2023年1月4日，中科合创(北京)科技成果评价中心组织专家，召开了由武汉轻工大学等单位完成的“牛油绿色加工高值化关键技术研发及产业化应用”项目科技成果评价会。专家审阅了项目方提供的资料，听取了技术总结报告，经质询，答疑和讨论，形成如下意见：

　　1.项目成果资料齐全规范、数据翔实，符合科技成果评价要求。

　　2.研发复合酶法制备风味牛油，优化了工艺技术条件。当木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和风味蛋白酶的比例为3:1:2时，制备的牛油产品水分含量0.07%，熔点45.6℃，酸价0.81 mg/g，过氧化值0.051 g/100g，丙二醛含量0.048 mg/kg。与一般牛油相比品质最佳，风味综合评分最高。

　　3.创新开发了牛油煎炸调和油，优化得到调和油的配方为，牛油：高油酸菜籽油：稻米油的比例为 2:3:5。该产品煎炸30h后，其酸值、过氧化值、碘值、苯并芘含量等指标均优于国家标准。

　　4.研发出了以牛油、棕榈油、花生油和羊油为原料的火锅底料调和油，优化得到了最佳比例为6:2:1:1的配方。该产品在熬煮过程中与其它火锅用油相比降低了酸价、过氧化值、丙二醛、苯并芘和3-氯丙醇脂的增幅，同时减少了植物甾醇等营养物质的损失，是风味好，营养、安全的火锅底料调和油。

　　该项目获授权专利45件，制定国家标准1项、行业及团体标准1项。研究成果在5家企业得到了推广应用，经济、社会和生态效益显著。

　　综上所述，专家组一致认为该项目总体技术达到国际先进水平。

专家组成员

　　王瑞元　中国粮油学会教授级高级工程师

　　谷克仁　河南工业大学教授

　　谢科生　国粮武汉科学研究设计院有限公司教授级高级工程师

　　周丽凤　无锡中粮工程科技有限公司研究员

　　李德远　湖北中医药大学教授

　　相　海　中国农机院油脂所研究员

　　汪　勇　暨南大学教授